Pastrami este o carne vindecată delicioasă și versatilă, care a devenit o bază în multe bucătării din întreaga lume. Este adesea asociat cu sandwich -uri de deli evreiești, dar aroma sa bogată, fumată și textura fragedă o fac favorită pentru o varietate de feluri de mâncare. În calitate de furnizor de râșniță de carne, sunt aici pentru a vă ghida prin procesul de utilizare a unei râșnițe de carne pentru a vă face propriul pastrami acasă. Acest lucru nu numai că asigură un produs proaspăt și de înaltă calitate, dar vă permite, de asemenea, să personalizați aroma după bunul plac.
Alegerea cărnii potrivite
Primul pas în fabricarea pastrami este selectarea tăierii corespunzătoare a cărnii. În mod tradițional, pastrami este fabricat din brisket de vită, dar puteți folosi și alte tăieturi precum rotund sau buricul. Când alegeți carnea, căutați o bucată cu un echilibru bun de carne slabă și grăsime. Grăsimea va adăuga umiditate și aromă în timpul procesului de gătit. Un brisket marmorat este ideal, deoarece va duce la un pastrami mai tandru și mai suculent.
Pregătirea cărnii
Înainte de măcinare, trebuie să tăiați carnea. Îndepărtați excesul de grăsime, pielea de argint sau țesutul conjunctiv. Acest lucru va face procesul de măcinare mai neted și va duce la un pastrami cu textura mai bună. Tăiați carnea în bucăți mici, gestionabile, care se vor încadra ușor în polizorul de carne. Obiectiv pentru piese care au o dimensiune de aproximativ 1 - 2 inci.
Selectarea râșniței de carne potrivite
În calitate de furnizor de râșniță de carne, înțeleg importanța alegerii echipamentelor potrivite. Pentru a face pastrami, aMașină comercială de râșniță de carne comercialăeste o opțiune excelentă. Aceste marmuitoare sunt concepute pentru a gestiona cantități mari de carne și pot oferi o măcinare constantă. De obicei, vin cu plăci de măcinare de dimensiuni diferite, permițându -vă să alegeți grosimea măcinării în funcție de preferința dvs. O măcinare medie - grosieră este adesea recomandată pentru pastrami, deoarece păstrează textura cărnii, în timp ce este ușor de lucrat.
Măcinând carnea
Odată ce ați pregătit carnea și polizorul, este timpul să începeți să mă grăbiți. Urmați instrucțiunile producătorului pentru polizorul dvs. de carne specific. În general, va trebui să atașați placa de măcinare corespunzătoare la polizor. Pentru pastrami, o placă cu găuri în jur de 3/8 - 1/2 inch în diametru este o alegere bună.
Hrăniți bucățile de carne încet în buncărul de râșniță. Folosiți împingătorul furnizat pentru a ghida ușor carnea în mecanismul de măcinare. Evitați supraîncărcarea buncărului, deoarece acest lucru poate determina râșnița să se blocheze. Păstrați un ritm constant pentru a asigura o măcinare constantă.
Pregătirea amestecului de condimente pastrami
În timp ce carnea este măcinată, puteți pregăti amestecul de condimente pentru pastrami. Condimentele clasice de pastrami includ ardei negru, semințe de coriandru, semințe de muștar, praf de usturoi și sare. Puteți adăuga, de asemenea, alte condimente precum paprika, chimen sau semințe de fenicul pentru o aromă suplimentară.
Prăjiți semințele de coriandru și muștar într -o tigaie uscată la foc mediu - scăzut până când devin parfumate. Acest lucru le va spori aroma. Apoi, macinați semințele prăjite împreună cu celelalte mirodenii într -o râșniță de condimente sau mortar și pestelă. Puteți ajusta cantitatea fiecărui condiment în funcție de preferințele dvs. de gust.
Amestecând carnea măcinată cu amestecul de condimente
După măcinarea cărnii, transferați -o într -un bol mare de amestecare. Adăugați amestecul de condimente preparat la carnea măcinată. Puteți utiliza unMasinator comercial de carne de carne comercialăpentru a se asigura că condimentele sunt distribuite uniform în toată carnea. Dacă nu aveți un mixer de carne, puteți amesteca carnea și condimentele manual folosind o lingură mare sau mâinile. Asigurați -vă că amestecați bine, astfel încât fiecare bucată de carne să fie acoperită cu condimentele.
Vindecarea pastramii
Odată ce carnea și condimentele sunt bine - amestecate, este timpul să vindece pastrami. Puneți carnea condimentată într -un recipient și acoperiți -o strâns. Depozitați -l la frigider timp de cel puțin 3 - 5 zile. Acest proces de întărire permite aromelor să pătrundă în carne și ajută la păstrarea acesteia.
În timpul procesului de întărire, puteți transforma carnea o dată pe zi pentru a asigura chiar întărirea. Carnea va schimba culoarea și va dezvolta o textură mai fermă pe măsură ce se vindecă.
Fumând pastrami
După finalizarea procesului de întărire, este timpul să fumați pastrami. Puteți utiliza un fumător sau un grătar cu o cutie de fumat. Preîncălziți fumătorul sau grătarul la o temperatură de aproximativ 225 - 250 ° F.
Așezați pastrami -ul vindecat pe rafturile fumătorilor. Folosiți un lemn tare ca hickory, stejar sau cireș pentru fumat. Aceste păduri vor oferi o aromă delicioasă, fumuroasă, pastrami.
Fumați pastrami pentru aproximativ 3 - 4 ore sau până când temperatura internă a cărnii ajunge la 160 ° F. Puteți utiliza un termometru de carne pentru a verifica temperatura. Pastrami ar trebui să aibă o culoare profundă, bogată și o aromă fumuroasă atunci când este terminată.
Feliere și servire
Odată ce pastrami este afumat și gătit, scoateți -l din fumător și lăsați -l să se odihnească aproximativ 10 - 15 minute. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie în carne.
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia pastrami subțire de cereale. Puteți servi pastrami pe un sandwich cu muștar, murături și pâine de secară sau îl puteți folosi în alte feluri de mâncare precum hash pastrami sau pizza pastrami.
Alte considerente
Dacă sunteți interesat să măcinați alte tipuri de carne sau chiar pește pentru diferite rețete, oferim și unMașină de măcinare a peștilor. Această mașină este concepută special pentru a gestiona textura unică a peștilor și poate fi un plus excelent pentru echipamentul dvs. de bucătărie.
Concluzie
Realizarea pastrami cu o râșniță de carne este un proces plină de satisfacții care vă permite să creați un produs delicios și de înaltă calitate acasă. În calitate de furnizor de râșniță de carne, mă angajează să vă ofer cele mai bune echipamente și informații care vă vor ajuta să obțineți rezultate excelente. Indiferent dacă sunteți un bucătar de casă sau un bucătar profesionist, utilizarea râșniței de carne potrivite poate face toată diferența în procesul dvs. de confecționare a pastrami.
Dacă sunteți interesat să achiziționați o râșniță de carne pentru pastrami - să faceți nevoi sau alte sarcini de procesare a cărnii, vă rugăm să nu ezitați să ne contactați pentru mai multe informații. Suntem aici pentru a vă ajuta să găsiți o râșniță perfectă pentru cerințele dvs.
Referințe
- „Arta de a face pastrami” - o carte de bucate tradițională evreiască.
- „Bazele de procesare a cărnii” - un ghid privind tehnicile de procesare a cărnii de acasă.