În calitate de furnizor experimentat de mașini de tocat carne, am fost martor direct la puterea de transformare a acestor mașini în lumea culinară. Una dintre cele mai pline de satisfacții ale unei mașini de tocat carne este crearea salamului, o carne îndrăgită, cu o istorie bogată și un profil de aromă complex. În această postare pe blog, voi împărtăși cunoștințele mele despre cum să folosiți o mașină de tocat carne pentru a face salam, de la selectarea echipamentului potrivit până la stăpânirea artei de a vindeca și de a învechi.
Alegerea mașinii de tocat carne potrivită
Primul pas în prepararea salamului este alegerea mașinii de tocat carne potrivită pentru job. Există mai mulți factori de luat în considerare atunci când alegeți o mașină de tocat carne, inclusiv dimensiunea mașinii, puterea motorului și tipul de lame și plăci disponibile.
Pentru uz casnic, este de obicei suficientă o mașină de tocat carne de dimensiune medie, cu o putere a motorului de cel puțin 500 de wați. Acest lucru vă va permite să măcinați suficientă carne pentru un lot mic de salam fără a supraîncărca mașina. Căutați o mașină de tocat carne cu mai multe dimensiuni de lame și opțiuni de plăci, deoarece aceasta vă va oferi mai mult control asupra texturii cărnii măcinate.
Dacă intenționați să faceți salam la scară comercială, veți avea nevoie de o mașină de tocat carne mai mare și mai puternică. O mașină de tocat carne comercială poate gestiona cantități mai mari de carne și este concepută pentru a rezista rigorilor utilizării continue. Luați în considerare investiția într-unMașină de tocat carne comercială, care combină funcțiile unei mașini de tocat carne și ale unui mixer, facilitând amestecarea cărnii cu condimentele și agenții de întărire.
Pregătirea Cărnii
După ce ați selectat mașina de tocat carne potrivită, este timpul să pregătiți carnea pentru măcinare. Tipul de carne pe care îl alegeți va depinde de preferințele personale și de stilul de salam pe care doriți să-l faceți. Carnea obișnuită folosită în salam include carnea de porc, carnea de vită și o combinație a celor două.
Atunci când alegeți carnea, căutați bucăți care sunt bine marmorate și au un echilibru bun de grăsime și carne slabă. Acest lucru va oferi salamului o aromă bogată, suculentă și o textură fragedă. Tăiați orice exces de grăsime sau țesut conjunctiv din carne, deoarece acest lucru poate afecta calitatea produsului final.
Tăiați carnea în bucăți mici care sunt suficient de mici pentru a intra prin tubul de alimentare al mașinii de tocat carne. Asigurați-vă că carnea este rece, dar nu congelată, deoarece acest lucru va fi mai ușor de măcinat. Puteți pune carnea în congelator timp de câteva ore înainte de a o măcina pentru a o ajuta să se întărească.
Măcinarea Cărnii
Acum este timpul să începem să măcinați carnea. Înainte de a începe, asigurați-vă că mașina de tocat carne este curată și asamblată corespunzător. Atașați lama și farfuria corespunzătoare la mașina de tocat carne, în funcție de textura cărnii măcinate pe care doriți să o obțineți.
Porniți mașina de tocat carne și introduceți încet carnea în tubul de alimentare. Folosiți un împingător din lemn sau plastic pentru a ghida ușor carnea prin mașină de tocat, având grijă să nu umpleți excesiv tubul. Dacă mașina de tocat carne începe să se supraîncălzească sau să se înfunde, opriți mașina și lăsați-o să se răcească înainte de a continua.
După ce ați măcinat toată carnea, puteți folosi aMasina de format chiftelepentru a modela carnea tocata in bilute, daca se doreste. Acesta poate fi un mod distractiv și creativ de a prezenta salamul și de a-l face mai ușor de porționat.
Amestecarea condimentelor și a agenților de întărire
După măcinarea cărnii, este timpul să amestecați condimentele și agenții de întărire. Condimentele și agenții de întărire pe care îi folosiți vor depinde de stilul de salam pe care doriți să îl faceți. Condimentele comune folosite în salam includ usturoiul, ardeiul, boia de ardei și semințele de fenicul. Agenții de întărire, cum ar fi sarea și nitrații, sunt utilizați pentru a păstra carnea și pentru a-i conferi o culoare roz caracteristică.
Într-un castron mare, combinați carnea măcinată cu condimentele și agenții de întărire. Folosiți-vă mâinile sau o lingură de lemn pentru a amesteca bine ingredientele, asigurându-vă că condimentele și agenții de întărire sunt distribuite uniform pe toată carnea. De asemenea, puteți utiliza aMașină de tocat carne comercialăpentru a amesteca ingredientele, ceea ce va face procesul mai rapid și mai eficient.
Umplerea Salamului
Odată ce carnea este amestecată cu mirodeniile și agenții de întărire, este timpul să o îndesați în carcase. Carcasele sunt disponibile într-o varietate de dimensiuni și materiale, inclusiv învelișuri naturale din intestine de animale și învelișuri sintetice din celuloză sau plastic.
Înainte de a umple salamul, înmuiați cojile în apă caldă câteva minute pentru a le înmuia. Acest lucru va face mai ușor să umpleți carnea în cojile fără a le rupe. Atașați tubul de umplutură la mașina de tocat carne și glisați carcasa pe tub.
Porniți mașina de tocat carne și introduceți încet carnea în tubul de umplutură. Folosiți-vă mâinile pentru a ghida carcasa pe măsură ce se umple cu carne, având grijă să nu o umpleți prea mult. Odată ce carcasa este umplută, legați capetele cu sfoară de măcelar și răsuciți salamul în zale individuale.
Întărirea și învechirea salamului
După ce umplem salamul, este timpul să-l vindeci și să-l îmbătrânim. Întărirea este un proces care presupune tratarea cărnii cu sare și alți agenți de întărire pentru a o conserva și a-i conferi o aromă caracteristică. Învechirea este un proces care presupune lăsarea salamului să se usuce și să-și dezvolte aroma în timp.
Pentru a vindeca salamul, puneți-l într-un loc răcoros, uscat, cu o bună circulație a aerului. Temperatura ideală pentru întărirea salamului este între 50°F și 60°F, cu o umiditate relativă între 60% și 70%. Puteți folosi o cameră de întărire sau un frigider pentru a controla temperatura și umiditatea.
În timpul procesului de întărire, salamul își va pierde umiditatea și va dezvolta o crustă exterioară tare. Acest lucru este normal și este un semn că salamul se întărește corect. După câteva zile, puteți începe să verificați dacă salamul este fiert apăsând ușor pe el cu degetul. Dacă salamul se simte ferm și elastic, este gata să fie învechit.
Pentru a învechi salamul, atârnă-l într-un loc răcoros, uscat, cu o bună circulație a aerului. Procesul de învechire poate dura de la câteva săptămâni la câteva luni, în funcție de stilul de salam pe care doriți să îl faceți. În timpul procesului de învechire, salamul va continua să-și piardă umiditatea și să-și dezvolte aroma. Puteți verifica periodic dacă salamul este gata, tăindu-l și gustând.
Folosirea unei râșnițe de blocuri înghețate pentru aplicații speciale
În unele cazuri, poate fi necesar să măcinați carnea congelată sau blocurile de carne. Acest lucru poate fi dificil cu o mașină de tocat carne obișnuită, deoarece carnea congelată poate deteriora lamele și plăcile. Acolo aMăcinat bloc congelatvine la îndemână.
O mașină de tocat bloc congelate este concepută pentru a manipula carnea congelată și blocurile de carne fără a deteriora mașina. Folosește un design special al lamei și al plăcii pentru a rupe carnea congelată în bucăți mici, făcând-o mai ușor de măcinat. Dacă intenționați să faceți salam cu carne congelată sau blocuri de carne, luați în considerare investiția într-o mașină de tocat bloc congelat pentru a asigura un proces de măcinare lină și eficient.
Contactați-ne pentru nevoile dvs. de tocat carne
A face salam cu o mașină de tocat carne este o modalitate plină de satisfacții și delicioasă de a explora lumea mezelurilor. Indiferent dacă sunteți bucătar de casă sau bucătar profesionist, mașinile noastre de tocat carne sunt concepute pentru a vă ajuta să obțineți rezultatele perfecte.
Dacă sunteți interesat să achiziționați o mașină de tocat carne sau aveți întrebări despre prepararea salamului, vă rugăm să nu ezitați să ne contactați. Echipa noastră de experți este aici pentru a vă ajuta să selectați echipamentul potrivit pentru nevoile dvs. și să vă ofere sprijinul și îndrumarea de care aveți nevoie pentru a face cel mai bun salam posibil.
Referințe
- „Arta de a face cârnați fermentați” de Stanley Marianski și Adam Danforth
- „Curing Meat at Home” de Charcutepalooza
- „Salumi: The Craft of Italian Dry Cured Meats” de Michael Ruhlman și Brian Polcyn