Când vine vorba de a face gogoși, atingerea acestei texturi umede perfecte este un obiectiv pentru care fiecare iubitor de gogoși și brutar profesionist se străduiește deopotrivă. În calitate de mândru furnizor de mașini de gogoși de înaltă calitate, am avut privilegiul de a lucra cu nenumărați clienți pentru a -i ajuta să -și perfecționeze procesul de gogoși. În această postare pe blog, voi împărtăși câteva informații valoroase despre cum să faceți gogoși mai umede folosind o mașină de gogoașă.
Înțelegerea elementelor de bază ale umidității în gogoși
Înainte de a ne cufunda în tehnici, este esențial să înțelegem ce contribuie la umiditatea din gogoși. Umiditatea în gogoși este influențată în principal de trei factori cheie: ingredientele utilizate, procesul de gătit și condițiile de depozitare.
Ingredientele joacă un rol crucial. Faina, de exemplu, absoarbe apa din aluat. Diferite tipuri de făină au rate de absorbție diferite. Folosirea unei făini cu un conținut mai mic de proteine, cum ar fi făina de tort, poate duce la o gogoașă mai fragedă și mai umedă. De asemenea, zahărul ajută la reținerea umidității. Atrage molecule de apă și le menține în gogoașă, împiedicându -le să se evapore în timpul procesului de gătit.
Procesul de gătit este la fel de important. Peste - prăjirea sau coacerea poate face ca gogoșa să piardă umiditatea și să devină uscată. Pe de altă parte, sub - gătitul poate lăsa gogoașa crudă în centru și nu este setată în mod corespunzător, ceea ce poate afecta și textura și durata de valabilitate a acestuia.
În cele din urmă, condițiile de depozitare pot păstra sau epuiza umiditatea în gogoși. Dacă gogoșile sunt depozitate într -un mediu uscat sau sunt lăsate descoperite, vor pierde rapid umiditatea și vor deveni învechite.
Selectarea ingredientelor potrivite
Făină
După cum am menționat anterior, alegerea făinii potrivite este vitală. Faina de tort are un conținut mai mic de proteine (în jur de 7 - 9%) comparativ cu toate făina cu scop (10 - 12%). Conținutul mai mic de proteine înseamnă o formare mai mică de gluten. Glutenul dă structură produselor coapte, dar prea mult din ea poate face gogoși dure și uscate. Folosind făină de tort, puteți obține o gogoașă mai ușoară, mai tandră și umedă.
Zahăr
Zahărul nu numai că adaugă dulceață, dar ajută și la păstrarea umidității. Puteți experimenta cu diferite tipuri de zahăr, cum ar fi zahăr granulat, zahăr brun sau miere. Zahărul brun conține melasă, care are un conținut ridicat de umiditate, iar mierea este un umectant natural. Ambele pot contribui la o gogoașă mai umedă. Cu toate acestea, aveți grijă să nu exagerați, deoarece prea mult zahăr poate face ca gogoșa să se rumenească prea repede în timpul prăjitului sau coacerii.
Produse lactate
Laptele, laptele de unt sau iaurtul sunt surse excelente de umiditate în rețetele de gogoși. De asemenea, adaugă aromă și bogăție. Laptele de unt, în special, are o natură ușor acidă, care poate reacționa cu bicarbonat de sodiu în rețetă pentru a crea o textură mai ușoară. Iaurtul, indiferent dacă este simplu sau aromat, poate face gogoșa mai umedă și îi poate oferi o gură cremoasă.
Ouă
Ouăle sunt un liant în aluat, dar contribuie și la umiditate. Conțin apă și proteine care ajută la menținerea aluatului împreună și să -l mențină umed. Folosirea ouălor întregi sau chiar adăugarea unui gălbenuș suplimentar poate îmbunătăți conținutul de umiditate al gogoașului.
Optimizarea setărilor mașinii de gogoși
Temperatura de prăjire
Dacă utilizați unMașină comercială de friteuze de gogoși, temperatura de prăjire este crucială. Temperatura ideală de prăjire pentru gogoși este cuprinsă între 350 ° F și 375 ° F (177 ° C - 191 ° C). Dacă temperatura este prea scăzută, gogoșa va absorbi mai mult ulei, ceea ce o face grasă și grea. Dacă temperatura este prea mare, exteriorul gogoasei va găti prea repede, formând o crustă dură în timp ce interiorul rămâne sub - gătit și crud.
Timp de prăjire
Timpul de prăjire afectează și conținutul de umiditate. În funcție de dimensiunea gogoasei, de obicei durează 1 - 2 minute pe parte. Fii atent la gogoși în timp ce se prăjesc. Puteți spune că sunt gata când devin o culoare aurie - maro. Over - Frying va face ca gogoșa să piardă umiditatea și să devină uscată și fragilă.
Setări de coacere (pentru gogoși coapte)
Dacă utilizați o mașină de gogoși care coace gogoși, acordați atenție setărilor de temperatură și timp. Preîncălziți cuptorul la temperatura recomandată în rețetă. Coacerea la o temperatură mai scăzută pentru o perioadă mai lungă de timp poate ajuta la asigurarea uniformă a gogoșilor fără a se usca. De exemplu, coacerea la 325 ° F (163 ° C) timp de 10 - 12 minute ar putea fi mai eficientă decât coacerea la o temperatură mai ridicată pentru un timp mai scurt.
Folosind aditivi și umpluturi
Umiditate - păstrarea aditivilor
Există diverși aditivi disponibili pe piață care vă pot ajuta să mențineți gogoși umede. Glicerina este un umectant comun care poate fi adăugat la aluat. Atrage și deține molecule de apă, împiedicându -le să se evapore. Puteți adăuga o cantitate mică (aproximativ 1 - 2 lingurițe pe lot) în aluat în timpul procesului de amestecare.
Umpluturi
Adăugarea umpluturilor la gogoși poate contribui, de asemenea, la umiditatea lor. Umpluturile de fructe, cremele sau cremele nu sunt doar delicioase, dar adaugă și un element suculent și umed la gogoașă. Puteți utiliza unMașină de tăiere a gogoșilorPentru a crea o gaură în centrul gogoasei și apoi umpleți -o cu umplutura dorită.
Depozitare corectă
După ce a făcut gogoși, depozitarea adecvată este esențială pentru a -și menține umiditatea. Depozitați gogoși într -un recipient etanș la temperatura camerei. De asemenea, puteți așeza o bucată de pâine în recipient. Pâinea va elibera umezeala, ceea ce va ajuta la menținerea gogoșilor umezi. Evitați să păstrați gogoși la frigider, deoarece temperatura rece poate determina uscarea gogoașilor și să devină mai repede.
Depanare umiditate comună - probleme conexe
Gogoși uscate
Dacă gogoșile dvs. ies uscate, verificați mai întâi ingredientele. S -ar putea să folosiți prea multă făină sau nu suficient zahăr, produse lactate sau ouă. Reglați rețeta în consecință. De asemenea, examinați procesul de gătit. Asigurați -vă că nu ați terminat - prăjiți sau coaceți gogoșile.
Gogoși grase
Donuturile grase sunt adesea rezultatul prăjiturilor la o temperatură prea scăzută. Măriți temperatura de prăjire la intervalul recomandat și asigurați -vă că gogoșile nu sunt lăsate în ulei prea mult timp.
Umiditate inegală
Umiditatea inegală poate apărea dacă gogoșile nu sunt gătite uniform. Verificați mașina de gogoașă pentru a vă asigura că căldura este distribuită uniform. Dacă utilizați o mașină de prăjire, asigurați -vă că uleiul este bine difuzat.
Concluzie
Realizarea gogoșilor umede cu o mașină de gogoașă este o combinație de utilizare a ingredientelor potrivite, optimizarea setărilor mașinii și depozitarea corespunzătoare. În calitate de furnizor de mașini de gogoși, sunt întotdeauna aici pentru a vă susține în gogoașă - făcând călătoria. Indiferent dacă sunteți o brutărie la scară mică sau o operație comercială la scară largă, mașinile noastre de gogoși sunt concepute pentru a vă ajuta să obțineți gogoșa perfectă de fiecare dată.
Dacă sunteți interesat să achiziționați o mașină de gogoașă sau aveți întrebări cu privire la realizarea de gogoși umede, nu ezitați să ne contactați pentru o consultație. Suntem dornici să lucrăm cu tine pentru a -ți lua gogoșa - a face afaceri la nivelul următor.
Referințe
- „Baking profesional” de Wayne Gisslen
- „The Art of the Donut” de J. Kenneth Heuer
- Diverse lucrări de cercetare a industriei despre gogoși - tehnici de realizare și retenție de umiditate.