Bună, pasionați de carne și oameni din industrie! Sunt un furnizor de pahare cu carne și astăzi, sunt încântat să sape într-un subiect super interesant: Care este efectul tumblingului asupra valorii nutriționale a cărnii?
În primul rând, să vorbim rapid despre ce înseamnă cărnii. Tulburarea este un proces în care carnea este plasată într-un tambur - paharul pentru carne și se răsturnează. Acest lucru se poate face în condiții atmosferice normale sau, mai frecvent în zilele noastre, în vid. Dacă sunteți curios despre tehnologia din spatele acestuia, consultați-neMașină de turnat carne cu vid.
Acum, trec la marea întrebare - cum afectează prăbușirea valoarea nutritivă a cărnii?
Proteină
Proteina este nutrientul star din carne. Este esențială pentru construirea și repararea mușchilor și ne menține corpurile să funcționeze fără probleme. Când vine vorba de tumbling, vestea bună este că, în general, nu are un impact negativ asupra conținutului de proteine. De fapt, răsturnarea poate ajuta la descompunerea unora dintre țesuturile conjunctive din carne. Aceste țesuturi conjunctive sunt formate din proteine precum colagenul. Prin descompunerea lor, răsturnarea face carnea mai fragedă și, potențial, mai ușor de digerat proteinele de către corpul nostru.
În timpul procesului de turnare, acțiunea mecanică ajută la deschiderea fibrelor musculare. Acest lucru permite ca orice saramură sau marinată adăugată (dacă le utilizați) să pătrundă mai adânc în carne. Și dacă saramura sau marinada conține ingrediente bogate în proteine, poate crește de fapt conținutul total de proteine al produsului final. Deci, în ceea ce privește proteinele, tumbling-ul poate fi un câștig - câștig.
Grăsime
Grăsimea este o altă componentă importantă a cărnii. Adaugă aromă, umiditate și ajută la menținerea suculentă a cărnii. Tulburarea nu schimbă cu adevărat conținutul de grăsime al cărnii în sine. Cu toate acestea, poate avea un impact asupra modului în care grăsimea este distribuită. Când carnea se prăbușește, mișcarea poate face ca grăsimea să se împrăștie mai uniform în fibrele musculare.
Această distribuție uniformă poate fi un lucru bun din perspectivă culinară. Înseamnă că atunci când gătiți carnea, grăsimea se va topi mai uniform, rezultând o textură și o aromă mai consistente. Dar din punct de vedere nutrițional, nu reduce și nu crește cantitatea de grăsime din carne. Este vorba doar despre modul în care grăsimea este răspândită, ceea ce poate face carnea mai plăcută de mâncat.
Vitamine și minerale
Carnea este o sursă excelentă de vitamine și minerale precum fier, zinc, vitamina B12 și niacina. Tulburarea poate avea un efect puțin mixt asupra acestor nutrienți.
Pe de o parte, dacă utilizați o saramură sau o marinadă care conține vitamine și minerale suplimentare, turnarea poate ajuta la încorporarea acestora în carne. De exemplu, o saramură cu adaos de zinc sau vitamina C se poate infiltra în carne în timpul procesului de turnare, crescând conținutul general de nutrienți.
Pe de altă parte, există un risc mic de pierdere de nutrienți. Acțiunea mecanică a răsturnării poate face ca unele dintre vitaminele solubile în apă, cum ar fi vitamina B12 și niacina, să se scurgă în lichidul din jur (dacă există). Dar această pierdere este de obicei minimă, mai ales dacă timpul de răsturnare este menținut într-un interval rezonabil.
Conținut de apă
Unul dintre cele mai vizibile efecte ale răsturnării este asupra conținutului de apă al cărnii. Tulburarea ajută carnea să rețină mai multă apă. Când carnea se prăbușește, fibrele musculare sunt agitate și pot absorbi și reține mai multă umiditate. Acest lucru este grozav pentru textura cărnii. O carne cu un continut mai mare de apa va fi mai suculenta si mai frageda.
Din punct de vedere nutrițional, apa este de asemenea importantă. Ajută la transportul nutrienților în corpul nostru. Iar o bucată de carne mai suculentă este adesea mai atrăgătoare, ceea ce înseamnă că oamenii sunt mai predispuși să o mănânce. Deci, prin creșterea capacității de reținere a apei a cărnii, răsturnarea poate contribui indirect la un aport mai bun de nutrienți.
Siguranța microbiană
Tulburarea poate avea, de asemenea, un impact asupra siguranței microbiene a cărnii, care este legată într-un fel de valoarea sa nutritivă. Când carnea este turnată în vid, aceasta reduce cantitatea de oxigen disponibilă. Multe bacterii dăunătoare au nevoie de oxigen pentru a crește. Așadar, prin crearea unui mediu cu oxigen scăzut, răsturnarea în vid poate încetini creșterea acestor bacterii.
Acest lucru este important deoarece, dacă bacteriile cresc pe carne, ele pot produce toxine care ne pot îmbolnăvi. Și atunci când suntem bolnavi, organismul nostru absoarbe mai greu nutrienții. Deci, ajutând la menținerea siguranței microbiologice a cărnii, răsturnarea poate sprijini indirect o mai bună utilizare a nutrienților.
Considerații pentru diferite tipuri de carne
Efectele răsturnării pot varia în funcție de tipul de carne. De exemplu, carnea de vită este o carne relativ dură, cu mult țesut conjunctiv. Tumbling carnea de vită poate fi foarte benefică, deoarece descompune acele țesuturi conjunctive, făcând carnea mai frageda. Și deoarece carnea de vită este adesea folosită în bucăți mai mari, procesul de turnare poate ajuta la asigurarea faptului că orice condimente sau saramură adăugate pătrund adânc în carne.
Păsările de curte, pe de altă parte, sunt în general mai delicate. Tulburarea păsărilor de curte trebuie făcută cu puțin mai multă grijă. Acțiunea mecanică poate fi puțin prea dură dacă nu este controlată corespunzător, ceea ce ar putea deteriora fibrele musculare. Dar, atunci când se face corect, răsturnarea poate ajuta totuși la îmbunătățirea reținerii umidității și a aromei produselor din carne de pasăre.
Carnea de porc se încadrează undeva între carnea de vită și carnea de pasăre. Are o cantitate bună de grăsime și țesut conjunctiv. Turnarea cărnii de porc poate ajuta la distribuirea uniformă a grăsimii și pentru a face carnea mai fragedă. Și la fel ca și în cazul altor cărnuri, poate îmbunătăți penetrarea oricăror arome adăugate.
Impactul asupra cărnii procesate
Când vine vorba de carne procesată, cum ar fi cârnați, șuncă și slănină, răsturnarea este o practică obișnuită. În aceste produse, răsturnarea ajută la legarea particulelor de carne împreună. De asemenea, permite o mai bună încorporare a condimentelor, sărurilor și alți aditivi.
Din punct de vedere nutrițional, carnea procesată are adesea săruri adăugate și conservanți. Tulburarea poate ajuta la asigurarea că acești aditivi sunt distribuiti uniform în întregul produs. Dar este important să fim conștienți de potențialele riscuri pentru sănătate asociate cu consumul ridicat de sare și conservanți. Așadar, în timp ce turnarea poate îmbunătăți calitatea și consistența cărnii procesate, depinde de producători să folosească acești aditivi într-un mod responsabil.
Sfaturi pentru tumbling optim
Dacă te gândești să folosești un pahar de carne pentru produsele tale din carne, iată câteva sfaturi pentru a obține cele mai bune rezultate în ceea ce privește valoarea nutritivă:
- Controlați timpul de turnare: Nu exagerați - răsturnați carnea. Prea multă răsturnare poate duce la pierderi excesive de nutrienți și la deteriorarea fibrelor musculare. Găsiți echilibrul potrivit în funcție de tipul de carne și de obiectivele dumneavoastră specifice.
- Utilizați saramură și marinate de înaltă calitate: Dacă utilizați saramură sau marinate, asigurați-vă că sunt făcute cu ingrediente sănătoase. Acest lucru poate ajuta la creșterea valorii nutriționale a cărnii.
- Păstrați o igienă adecvată: Păstrați paharul curat pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor dăunătoare. Acest lucru este crucial atât pentru siguranța, cât și pentru calitatea nutrițională a cărnii.
Concluzie
Deci, pentru a rezuma totul, răsturnarea poate avea o varietate de efecte asupra valorii nutriționale a cărnii. Poate spori conținutul de proteine, poate îmbunătăți distribuția grăsimilor și poate ajuta la încorporarea nutrienților adăugati. De asemenea, are un impact pozitiv asupra retenției de apă și siguranței microbiene.
În calitate de furnizor de pahare de carne, am văzut direct cum această tehnologie poate transforma produsele din carne. Indiferent dacă sunteți un măcelar la scară mică sau un procesator de carne la scară mare, turnarea poate fi un instrument valoros în arsenalul dvs.
Dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre paharele noastre de carne sau aveți întrebări despre cum poate funcționa tamburul pentru produsele dvs. din carne, nu ezitați să contactați. Suntem aici pentru a vă ajuta să faceți produse din carne de cea mai bună calitate și cele mai hrănitoare posibile.
Referințe
- Asociația Americană pentru Știința Cărnii. (2020). Manual de știință a cărnii.
- Asociația Națională a Cărnii de Vită a Bovinilor. (2019). Informații despre nutriția cărnii de vită.
- Asociația de știință a păsărilor de curte. (2021). Prelucrare și calitate a păsărilor de curte.