Hei acolo, pasionați de coacere! În calitate de furnizor de cuptoare de copt de top, am avut plăcerea de a discuta cu tone de brutari, de la hobbyiștii de acasă la bucătari profesioniști de patiserie. O întrebare care apare tot timpul este: „Ce temperatură și timp sunt potrivite pentru a face tarte într -un cuptor?” Ei bine, să săpăm în acest subiect dulce.
Elementele de bază ale coacerii tartei
În primul rând, tartele vin în toate formele, dimensiunile și umpluturile. Indiferent dacă faceți o tartă de fructe clasică, o tartă cremoasă de cremă sau o tartă savuroasă, procesul de coacere are câteva reguli generale.
Crusta este fundamentul oricărei tarte. O crustă de tartă bună ar trebui să fie maro auriu, crocantă pe margini și doar cantitatea potrivită de licitație la mijloc. Umplerea, pe de altă parte, trebuie să se stabilească corect, fără a exagera sau a se acoperi.
Considerații de temperatură
Preîncălzirea cuptorului
Înainte de a vă gândi chiar să vă puneți tarta în cuptor, preîncălzirea este crucială. Se asigură că tarta dvs. începe să se coace la temperatura potrivită imediat. Majoritatea cuptoarelor de coacere, ca a noastrăCuptor de circulație a aerului cald, încălziți uniform și repede, ceea ce este excelent pentru coacerea constantă a tartei. Preîncălziți cuptorul la temperatura recomandată timp de cel puțin 10 - 15 minute.
Orb coacerea crustei
Coacerea orb este atunci când coaceți crusta de tartă fără umplutură. Acest lucru se face adesea pentru torturi cu umpluturi umede, cum ar fi creme sau compote de fructe. Pentru coacerea orb, o temperatură de aproximativ 375 ° F (190 ° C) este un bun punct de plecare. La această temperatură, crusta se va coace și va deveni crocantă fără a arde. Puteți să aliniați crusta cu hârtie pergament și să o umpleți cu greutăți de plăcintă sau fasole uscată pentru a împiedica crusta să nu se uite. Coaceți -l timp de aproximativ 12 - 15 minute, apoi îndepărtați greutățile și hârtia și coaceți încă 3 - 5 minute până când crusta este aurii.
Coacerea cu umplutura
După ce ați adăugat umplutura, este posibil ca temperatura să fie ajustată. Pentru torturi de fructe, puteți coace de obicei la aceeași temperatură de 375 ° F (190 ° C) timp de aproximativ 20 - 30 minute, în funcție de grosimea umpluturii. Căldura va găti ușor fructele și va pune crusta în jurul ei.
Pentru tartele cu cremă, o temperatură mai scăzută de aproximativ 325 ° F (160 ° C) este mai bună. Creșterile sunt delicate și se pot curge dacă sunt coapte la o temperatură prea ridicată. Coacerea la o căldură mai mică permite crema să se așeze încet și uniform. Este posibil să fie nevoie să coaceți o tartă cu cremă timp de 30 - 45 de minute. Fii cu ochii pe ea, pe măsură ce crema se face atunci când este doar setată la mijloc.
Factori de timp
Dimensiunea și grosimea tartei
Mărimea și grosimea tartei dvs. joacă un rol important în cât timp durează coacerea. O tartă mică, subțire - crustă se va coace mult mai repede decât una mare, groasă - crustă. De exemplu, un mini tartlet ar putea dura doar 10 - 15 minute până la coacere, în timp ce o tartă mare, adâncă - ar putea dura 30 de minute sau mai mult.
Tip de cuptor
Tipul de cuptor pe care îl utilizați afectează și timpul de coacere. NoastreCuptor de circulație a aerului caldAre un ventilator care circulă aerul cald în jurul alimentelor, care poate reduce timpul de coacere cu până la 25%. Pe de altă parte, un cuptor convențional ar putea dura ceva mai mult.
Verificarea donației
Nu vă bazați doar pe timpul de coacere recomandat. Verificați întotdeauna tarta pentru doneness. Pentru crustă, ar trebui să fie maro auriu și să sune gol atunci când este atins. Pentru umplutură, o scobitoare introdusă în centru ar trebui să iasă curată (pentru creme) sau fructele ar trebui să fie fragede (pentru torturi de fructe).
Cazuri speciale
TARTURI SAVORY
Tardele savuroase, precum cele cu brânză, legume sau umpluturi de carne, pot fi coapte la o temperatură ușor mai ridicată, în jur de 400 ° F (200 ° C) timp de aproximativ 20 - 25 minute. Căldura mai mare ajută la rumegușul de sus a umpluturii și îi conferă o crustă frumoasă.
Dublu - torturi de crustă
Double - Tardele de crustă au nevoie de ceva mai mult timp în cuptor. S -ar putea să începeți prin coacere la o temperatură ridicată de 220 ° C de 425 ° F) pentru primele 10 minute pentru a sigila marginile și apoi pentru a reduce temperatura la 375 ° F (190 ° C) pentru restul de 20 - 30 minute pentru a găti umplutura și crusta.
Celelalte opțiuni ale noastre de cuptor de coacere
Oferim, de asemenea, alte cuptoare de coacere grozave pentru diferite nevoi. Dacă sunteți în prăjirea nucilor pentru tartele dvs.Mașină de prăjire pentru arahideşiMașină comercială de prăjire a nucilorsunt alegeri excelente. Pot prăji nuci la perfecțiune, adăugând o criză delicioasă la torturile tale.
Concluzie
Așadar, după cum puteți vedea, a face tarta perfectă într -un cuptor depinde de o combinație între temperatura și timpul potrivit. S -ar putea să fie nevoie de câteva încercări pentru a -l înțelege corect, dar cu cuptorul potrivit de coacere, precum cele pe care le furnizăm, sunteți pe drumul cel bun.
Dacă doriți să vă actualizați echipamentul de coacere sau să începeți o nouă acțiune de coacere, ne -ar plăcea să discutăm. Contactați -ne pentru a discuta nevoile dvs. specifice și pentru a găsi cuptorul perfect de coacere pentru dvs. Suntem aici pentru a vă ajuta să coaceți o furtună de tarte delicioase!
Referințe
- Coacere profesională de Wayne Gisslen
- Bucuria coacerii de Rose Levy Beranbaum